Cucina indonesiana e balinese. Street food

L’Indonesia, enorme arcipelago di migliaia di isole con paesaggi, popoli e culture differenti al suo interno, può vantare una altrettanto enorme ricchezza per quanto riguarda la “cucina tipica”.
Esistono infatti una moltitudine di “cucine regionali”, influenzate nel tempo da diverse culture esterne all’Indonesia: per vicissitudini storiche, la cucina indiana e quella mediorientale hanno influito su quella di Sumatra, mentre in quella di Giava si notano lievi influenze cinesi; la cucina dell’Indonesia orientale è invece più simile a quelle delle vicine Polinesia e Melanesia. A ciò si aggiunge poi l’influsso dei colonizzatori portoghesi e olandesi, che hanno modificato alcune ricette e importato nuovi ingredienti.
“In Indonesia sono diffusi diversi metodi di cottura: la frittura (goreng), la griglia (bakar), la bollitura (rebus) e la cottura al vapore (kukus). Ecco ora i principali piatti della cucina indonesiana” ...

 

Il riso fritto, Nasi Goreng

Il “piatto nazionale è senza dubbio il nasi goreng", che è amato dagli indonesiani tanto quanto gli italiani amano la pizza. Il “nasi goreng è un primo piatto” che è possibile gustare ovunque in Indonesia: si tratta di riso bollito e fatto saltare in padella, accompagnato da spezie e con aggiunta di verdure oppure di carne, pesce, frutti di mare o uova.

 

I noodles fritti, Mie Goreng

“Un altro piatto tipico dell’Indonesia”, famoso quanto il nasi goreng, sono i “noodles fritti”, di origine cinese e tradizionalmente serviti con cipolle, aglio e salsa di soia. Come per il riso fritto, vi è la “versione vegetariana con uova e verdure”, ma vi è anche quella con carne, pesce o frutti di mare.

 

Gli spiedini, Satay

Comuni in Indonesia sono anche gli ”spiedini di carne speziata e cotta alla griglia”. La carne è spesso di pollo (satay ayam) o di pesce (satay ikan), ma esistono anche spiedini di manzo (satay sapi) e capra (satay kambing). La carne di maiale invece si trova raramente a causa della religione islamica praticata in gran parte dell’Indonesia, che vieta ai suoi seguaci di mangiare questo tipo di carne. “Tuttavia a Bali, isola dalla religione tradizionale di origine induista, si possono facilmente trovare anche gli spiedini di maiale (satay lilit), cucinati e venduti praticamente in ogni angolo della strada: si tratta di uno dei più diffusi street food balinesi”.

 

Il Gado Gado

“Un’altra specialità immancabile sulla tavola degli indonesiani è il gado gado, un piatto di contorno a base di verdure come cavolfiori, cavoli bianchi, fagiolini e germogli di soia, con aggiunta di aglio, scalogno e salsa di arachidi, e infine condito con succo di limone e olio di sesamo. Ottimo come contorno per piatti di pollo, agnello o maiale”.
Il termine gado gado deriva dal verbo indonesiano menggado, ovvero “mangiare piatti di contorno senza riso”. Sembrerà strana l’esistenza di questo verbo nel vocabolario indonesiano perché il riso è la base di moltissime pietanze della cucina indonesiana.

 

Il maialino allo spiedo balinese, il Babi Guling

“Il maialino da latte cotto allo spiedo è forse il piatto più famoso ed esclusivo della cucina balinese, ed è immancabile nei tour enogastronomici dell’isola”. In questo caso il riso è accompagnato da alcuni pezzi di carne e verdure, spiedini e cotenna croccante.
Ma ciò che rende speciale il tutto è la preparazione: il maialino, ripieno di spezie, è messo su un spiedo e fatto ruotare sul fuoco lento per ore; il termine guling infatti significa proprio “ruotare” in indonesiano.
La carne, una volta pronta, è estremamente tenera e succulenta e non potrete fare a meno di chiedere il bis. Ricordatevi però che il maialino balinese va a ruba tra i turisti e che, data la lunga preparazione, una volta terminato non ce n’è più per nessuno fino al giorno dopo!
Conviene quindi recarsi non troppo tardi nei warung, ristoranti che lo servono. I migliori sono nell’entroterra, a Ubud e dintorni.

 

Per i più coraggiosi: il Lawar balinese

“Sempre facente parte della cucina tradizionale balinese, il lawar è un mix di carne condita con cocco grattugiato, peperoncino fresco, spezie, aglio… e sangue di pollo”. L’aggiunta di sangue fresco accentua il sapore forte, ma è comunque possibile trovare ricette di “lawar vegetariano”, che non contiene carne e sangue.

 

Bakso, polpette di carne

Immancabili tra lo “street food tipico dell’Indonesia sono le polpette di manzo, chiamate bakso”. Sono preparate con manzo tritato insieme a farina di tapioca e sale, tuttavia è possibile trovarle anche fatte con il pesce, con carne di pollo oppure, a Bali, con carne di maiale. Solitamente nei warung si possono anche assaggiare insieme a zuppe di noodles, come street food invece sono perfette da mangiare passeggiando o durante la pausa di un viaggio in scooter.

 

Indonesia: la salsa piccante Sambal

“La cucina indonesiana è nota per la sua piccantezza e non poteva quindi mancare la salsa piccante per eccellenza, chiamata sambal: questa salsa è preparata con peperoncini freschi, pomodori ramati, aglio e zenzero, e potrete assaporarla in moltissimi piatti della cucina indonesiana".
Si dice inoltre che abbia effetti afrodisiaci, sarà vero? Non rimane che assaggiarne un po’ per scoprirlo!

 

Passiamo al dolce, il budino Bubur Bumsum

Il bubur sumsum è un budino di riso integrale condito con panna di cocco o latte e con zucchero di palma, poi aromatizzato con foglie di pandano. Viene considerato il più famoso dolce tipico balinese, ottimo da gustare a colazione o come snack.

 

E per finire, un caffè: il Kopi Luwak

“Il kopi luwak è un tipo di caffè indonesiano prodotto tramite un processo del tutto particolare, se non unico al mondo”. Infatti le bacche utilizzate per fare questo caffè sono ingerite, parzialmente digerite e defecate da un particolare animale, simile ad un gatto selvatico: lo zibetto delle palme. Il nome deriva appunto dall’indonesiano kopi (caffè) e luwak (zibetto). Allo zibetto vengono date da mangiare le bacche di caffè in modo che il suo apparato digerente, assimilandone solo la parte esterna, elimini le tracce di amarezza per fornire alla bacca un gusto più leggero.
Si narra che questo particolarissimo processo sia nato nel XIX secolo, durante il periodo coloniale olandese: ai locali che lavoravano nelle piantagioni di caffè era vietato il consumo del prodotto e quindi iniziarono a recuperare le bacche tra gli escrementi degli zibetti. Il consumo si estese poi anche tra gli stessi colonizzatori dato il peculiare sapore del kopi luwak.
Questo tipo di caffè si può trovare abbastanza facilmente a Sumatra, Giava, Sulawesi e Bali.

 

“Un consiglio a tutti i viaggiatori, mangiare il pesce appena pescato dalle acque incontaminate Indonesiane, cotto al barbecue, accompagnato dalle loro salse piccanti, è un’esperienza assolutamente fantastica!”
Ora non resta che augurarvi buon viaggio e buon appetito!

 

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